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，用上好的黄豆做成，豆腐口感绝对上佳，而做成的这些菜也都是陈家祖传的菜肴，几乎每一个到唐人街游历的人都要尝一尝我们陈家饭馆的豆腐菜才不枉此行，不过你们点的老板娘亲自下厨的麻婆豆腐可能还要再等一会。”
韩雨堰正在打量桌子上的一道道菜，听到她这么说顿时就好奇的用英文问道：“难道点你们老板娘做的麻婆豆腐的人很多吗？”
“那倒不是了。”这服务员显然也是一个嘴碎，压低声音八卦的说道，“我们老板娘正跟她弟弟在吵架呢，现在正在气头上，所以做起来要慢一些。”
“原来是这样啊。”韩雨堰口中回答道，已经动筷子夹起了一块红烧豆腐放到眼前打量。红烧是川菜中的一种技法，使用冰糖或者老抽对菜肴进行燃烧，形成一种深红色的色泽，令人食欲大开。
这里的红烧豆腐做的也十分美味，至少色香味中的色和香就可以打上十分。
韩雨堰打量了一番，就将豆腐送入了口中，细细品尝。
那服务员看到客人已经开始吃饭，便没有多留笑着退了下去，陈家豆腐有口皆碑，就算是美食家来了都会对菜肴十分满意。她对自家的菜还是很有信心的……
也幸好她主动退下去了，否则要是听到韩雨堰接下来说的话，说不定就要不高兴了：
“这豆腐好像还没有大师兄做的好吃，豆腐软绵绵的口感一点也不好。”韩雨堰评价道。
正一点也没有把自己当外人的唐珊珊比韩雨堰还先下筷子，给自己夹了一块豆腐丸子，刚刚送进嘴巴里，听到韩雨堰的话，她一边急急忙忙将豆腐丸子咽下去，一边说道：“这豆腐远近万名。可是所有唐人街中做的豆腐最好吃的了。”
“感觉一般般啊。”韩雨堰看向叶垂，“师父你说呢？”
叶垂也正用筷子夹起了家常炒豆腐，打量了片刻，就送入口中。然后又依次品尝了另外的几道菜，片刻后他笑着说：“这些菜我可以给打个九分，跟小杜的水准差不多的，至于大雨你说滋味比不上小杜。主要是因为这豆腐用的是南豆腐，跟我们平日吃的北豆腐不同。”
“南豆腐？北豆腐？”韩雨堰一愣。
叶垂点了点头：“豆腐分为各种各样的，通过制法不同。有南豆腐，北豆腐，老豆腐，嫩豆腐，板豆腐，原豆腐，水豆腐等等区别，我们平日里用的豆腐都是北豆腐，含水量少，质地较硬，所用的凝固剂以盐卤为主，而这里的豆腐是南豆腐，使用的凝固剂是石膏粉，含水量较多，质地较软。”
顿了顿，叶垂继续说道：“各种不同质地的豆腐，做不同的菜口味各不相同，但有些豆腐菜式对豆腐的类型要求也比较高，麻婆豆腐就比较适合用南豆腐做，我想这里的豆腐是南豆腐就是因为这个原因吧，但红烧豆腐也用南豆腐来做，口味就要大打折扣了。”
“原来是这样啊。”韩雨堰跟李修云都点了点头。
唐珊珊却已经惊呆了：“你知道的好多啊，难道你是在饭店工作的？”
叶垂笑着看了唐珊珊一眼：“是啊，所以对这些比较了解，当然，南豆腐北豆腐的说法是根据华夏地域来划分的，在这里可能就没有这种说法了。”
“我也是在饭店工作的啊，不过我对这些就不了解，豆腐原来还有这么多分别，今天是受教了。”唐珊珊笑着说道，嘴巴倒是一点没有闲着，不断的往嘴巴内塞着各种菜肴，吃的十分香甜。
叶垂再次品尝这些菜肴，每道菜的好坏基本上他一口就能够尝得出来，而没有过多久，刚才的那位服务员就端着一盘红灿似火的豆腐菜肴出来了，放到了叶垂这边的餐桌上：“让你们久等了，这就是老板娘亲自下厨所做的陈家豆腐，这可是唐人街十大代表菜之一，欢迎你们品尝。”
“哇，终于有机会可以吃到大名鼎鼎的陈家豆腐了！”唐珊珊欢呼一声，立刻就要下筷子去夹，不过她跟着就又想到了什么，有些讪讪的看了叶垂一眼，“老板，你先来，你请。”
叶垂不以为意的笑了笑，视线跟着看向这盘麻婆豆腐，这菜外观色深红亮，红白绿相称，豆腐虽然是较软的南豆腐所做，但形整不烂，从外观上看，这道菜已然是十分出众，令叶垂胃口打开。
他夹起一块豆腐送入口中，细细品尝。
韩雨堰跟李修云都紧张的打量着叶垂，他们是来踢馆的，而这头一家要对付的就是这一道陈家豆腐，叶垂对这道菜的评价如何自然是他们十分关心的。
“师父，这菜怎么样啊？”韩雨堰看到叶垂吃下，于是就连忙追问道，眼神中满是急切。
“这菜口味不俗，可是……”叶垂突然皱起了眉头。
“可是什么？”这一下就算是唐珊珊都好奇了起来。
“麻婆豆腐这道菜讲究八个诀窍，分别是麻、辣、汤、香、酥、嫩、鲜、活，八种特色缺一不可，是这道菜成功的关键，这道菜的完全做到了这八个特色中的七个，可是……却独缺了其中最重要的一点。”
叶垂有些不解的评价道：“这道麻婆豆腐中好像忘记放花椒了？”(未完待续。。)
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